Dolci

Crostata con crema pasticcera e mele al calvados

Questa crostata prende spunto dalle ricette di due grandi Maestri, Massari e Montersino.

Un dolce classico ma di un buono ……… profumata e  fragrante, non ci resta che provarla !!

FROLLA AL MIELE       (stampo da 22 cm  e forse qualche biscotto)

250 gr di farina debole 00  (io Tipo 1)

125 gr di burro di centrifuga

100 gr di zucchero semolato

12 gr di miele acacia

50 gr di uova (1 medio)

1,2 gr di Baking

Zest di limone Bio  (n. 2 limoni)

1 gr di sale

CREMA PASTICCERA

160 gr di latte intero

80 gr di panna fresca

90 gr di zucchero

60 gr di tuorli

15 gr di fecola di patate

zest di 1 limone bio

CONFIT DI MELE

2 mele renette  grandi

40 gr di zucchero Demerara

10 gr di burro

4 cucchiai di Calvados

qualche goccia di limone

un pizzico di fior di sale

vaniglia

FROLLA AL MIELE

Nella planetaria con la foglia mettere il burro morbido ma ancora plastico, lo zucchero, il miele e gli aromi, amalgamare gli ingredienti omogeneamente, aggiungere le uova e il sale, girare finche la massa sarà uniforme.

Setacciate il baking e la farina ed incorporateli alla massa a velocita bassa in modo grossolano, consiglio di finire l’operazione a mano con un tarocco.

Formare una palla schiacciandola a forma di rettangolo, mettere nella pellicola e far riposare in frigo almeno 6 ore, se tutta la notte ancora meglio.

CREMA PASTICCERA

Portare a bollore il latte e la panna, nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la fecola.

Quando il latte e la panna sono ben caldi versateli al composto montato continuando a sbattere con una frusta per evitare i grumi.

Filtrate il liquido e rimettete tutto in pentola facendo addensare, quando la crema è pronta versatela subito in una ciotola coprite immediatamente con pellicola a contatto e ponete in frigo fino al completo raffreddamento. (Potete preparala anche il giorno prima)

CONFIT DI MELE AL CALVADOS

Sbucciate le mele pulitele  e tagliatele a cubetti, scaldate una padella mettete  dentro il burro  lo zucchero e la vaniglia, fate sciogliere bene e deglassate con qualche goccia di limone e dopo aggiungete i cubetti di mele, continuate a girarle in padella per qualche minuto (3/4 minuti) aggiungete il pizzico di  fior di sale fatelo sciogliere e deglassare con il Calvados, caramellare e spegnere il fuoco.

MONTAGGIO

Fate scaldare il forno a 170°, nel frattempo preparate lo stampo, stendete la frolla il più sottile possibile (circa 2/3 mm), foderate lo stampo con la frolla, spalmare la crema pasticcera fino a metà dell’altezza della frolla e poi aggiungere il confit di mele.

Per la decorazione date sfogo alla vostra fantasia !!

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