Questo è un dolce un po’ fuori dagli schemi ma dal connubio strepitoso, il contrasto di questi sapori tra il dolce e l’amarognolo  sarà sicuramente apprezzato dal palato degli amanti di questo genere, fresca e di facile realizzazione !

Ingredienti (uno stampo da 30×10  più qualche biscotto)

Frolla al cacao

90 gr di farina 0

90 gr di farina 00

100 gr di burro a temperatura ambiente (pomata)

1 uovo

50 gr di cacao

50 gr di zucchero  (io ho usato quello di canna)

30 gr di zucchero a velo

 

Crema alla menta

170 gr cioccolato bianco

120 gr di panna fresca

50 gr di latte

40 gr di sciroppo di menta piperita

25 gr di zucchero

2 tuorli

5  gr di gelatina in fogli

 

Procedimento

Per preparare la frolla al cacao setacciando le farine ed il cacao in una ciotola, aggiungete gli  zuccheri  (potrebbe essere anche la ciotola della planetaria), incorporare il burro a pezzetti e dopo l’uovo (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda da frigo), amalgamare velocemente, formare un panetto coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore ma potete lasciarla fino al giorno dopo.

Per la crema inglese, innanzitutto mettete a bagno di acqua fredda la gelatina, poi sbattiamo leggermente senza incorporare aria i tuorli con lo zucchero, mettere in un pentolino a fuoco molto basso ed aggiungere il latte e la panna cuocere fino a raggiungere gli 82c (se non avete un termometro da cucina – reperibile facilmente all’Ikea ad un costo accessibile) cuocere fino a quando il composto crea la nappatura (velare) sul cucchiaio, girare con una frusta in modo da sciogliere eventuali piccoli grumi. Far raffreddare leggermente la crema.

Spezzare il cioccolato bianco ed incorporarlo alla crema, mescolare per farlo sciogliere completamente, aggiungere lo sciroppo di menta ed infine la gelatina, cercare di amalgamare molto bene fino ad avere un composto licio ed omogeneo. Coprite con pellicola a contatto e far raffreddare il frigo fino al giorno dopo, o comunque non meno di 4/6 ore.

Riprendete la pasta frolla al cacao dal frigo lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente, ponete la pasta tra due fogli di carta da forno e stenderla con un mattarello fino ad uno spessore di 5 mm dando la forma dello stampo in questo caso rettangolare o ovale. Imburrate leggermente lo stampo adagiatevi la frolla, rifilate i bordi con un coltellino, bucherellare la base con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180c per circa 20/25 minuti, a cottura ultimata far raffreddare sformare con attenzione a non farla rompere e riempire con la crema alla menta, livellare e guarnire con dei lamponi e foglioline di menta.

* se non gradite i lamponi potete creare con l’esubero della frolla un crumble sbriciolando la stessa e cospargerla sopra, oppure creare dei biscottini piccoli con forma che più vi aggrada e sistemarli sopra