Adoro le brioche, questa è nata da un’idea che doveva avere forma e sapore diverso, purtroppo io mentre faccio una cosa ne penso altre mille e quindi nel frattempo che peso gli ingredienti cambio idea e realizzo tutt’altro !!

Ingredienti

200 gr di farina panettone (molino Quaglia) altrimenti farina Manitoba

250 gr di farina 0

50 gr di farina d’orzo (altrimenti aggiungete farina 0)

70 gr di zucchero  (se preferite potete sostituirlo con quello di canna)

180 gr di esubero di lievito madre (licoli)

se non avete esubero potete sostituire con 150 di pasta madre

1 tuorlo

1 uovo intero

130 gr di acqua

100 gr di latte

50 gr di burro di centrifuga

vaniglia

8 gr di sale

Per ripieno

60 gr di burro

20 gr di cacao amaro

gocce di cioccolato fondente (a vostro gusto)

Per lucidare

panna o latte

Procedimento

Per prima cosa tirare fuori dal frigo il burro (calcolate un po’ i tempi nei periodi estivi), setacciate la farina e mettetela da parte, nella ciotola della planetaria con la foglia mettete (se usate la madre solida a pezzetti) il lievito con il latte e l’acqua e fate girare abbastanza velocemente fino a formare una schiumetta, abbassare la velocità ed aggiungere lo zucchero e dopo il tuorlo, l’uovo intero e la vaniglia, iniziate ad aggiungere la farina fino a metà quantità. cambiare e mettere il gancio e finire di mettere la farina, ultimata questa fase aggiungere il sale e fate girare qualche minuto, a questo punto aggiungete il burro a pezzetti, non inserire il prossimo prima che il precedente non sia stato assorbito, mettete l’impasto in una ciotola (in inverno a 26c) coprite con pellicola e lasciate fino al raddoppio.

In attesa che l’impasto raddoppi preparatevi la crema da spalmare all’interno, in una ciotolina girate lo zucchero per farlo sciogliere tipo crema ed aggiungere il cacao girare fino a completo assorbimento.

A raddoppio raggiunto (circa 3/4 ore) ponete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendete con il matterello un rettangolo di circa 55×40 cm., stendere la crema di burro e cacao precedentemente preparata e cospargete di gocce di cioccolato a vs gusto, per darvi un’idea vi allego la foto …

Con un po’ di attenzione iniziate ad arrotolare fino a formare in lungo cilindro, per facilitarvi il taglio potete usare un pezzo di spago da cucina altrimenti con molta attenzione un coltello, tagliate le due estremità e mettetele da parte, fate dei tagli a circa 7 cm l’uno dall’altro e ponete i rotolini ottenuti nello stampo  da voi scelto e leggermente imburrato, anche qui vi allego la foto ….

Coprite con la pellicola e mettete a lievitare a 26c per circa 2/3 ore fino a che l’impasto raggiunge all’incirca il bordo dello stampo.

Quando l’impasto e pronto preriscaldate il forno a 180c statico, togliete la pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 10 min, spennellate con un po’ di latte e cospargete  un po’ di zucchero, cuocere per circa 30 min  (fate la prova stecchino), sfornare e lasciare 15 min prima di sformare.