A casa mia adorano le cheesecake, questa in particolare per la presenza del cioccolato bianco …… provatela e fatemi sapere !!

Ingredienti (stampo da 20 cm)

per la base

130 gr di biscotti secchi Digestive

70 gr di burro

per la crema

230 gr di panna fresca

250 gr di formaggio philadelphia

160 gr di cioccolato bianco

succo e buccia di un limone bio

5 gr di gelatina in fogli

per la coulise di frutti rossi

250 gr di frutti rossi (fragole, lamponi, ribes rosso)

80 gr di zucchero a velo

4 gr di gelatina in fogli

qualche goccia di succo di limone

Procedimento

per la base

Frullate i biscotti nel mixer in modo molto fine, sciogliere il burro in un pentolino.

Unite i composti e versate il tutto dentro lo stampo (anello di cm 20), ponendo sotto la carta da forno e rivestite l’anello con una striscia di acetato per facilitare la sformatura, compattate bene con un cucchiaio e ponete nel freezer per almeno un’ora.

per la crema

per prima cosa mettete la gelatina in acqua fredda, in un pentolino ponete il cioccolato a pezzi con 160 gr di panna dal totale, fate sciogliere il cioccolato a fiamma bassa, spegnete aggiungete la gelatina strizzata e lasciate intiepidire (quasi freddo).

Montate il  resto della panna e ponetela nel frigo coperta da pellicola.

Ponete il formaggio Philadelphia in una ciotola aggiungete il succo di limone e amalgamate, quando il composto di cioccolato e panna è completamente freddo aggiungetelo al formaggio, amalgamate bene, ed infine aggiungete la panna precedentemente montata con una spatola dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.

Togliete dal congelatore la base di biscotti e versare metà del composto di formaggio e cioccolato cercate di livellare e ponete nel freezer per un’ora.

per la coulise di frutti rossi

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, in un pentolino fate a pezzetti le fragole aggiungete i lamponi ed i ribes, poi lo zucchero ed il limone, fate cuocere finche la frutta si scioglie completamente, spegnete aggiungete la gelatina strizzata, mescolate.

Riprendete la base dal freezer, al centro della base mettete un cerchio tipo tagliapasta del diametro di 12 cm rivestito da una striscia di acetato per facilitare la sformatura, versate la coulise fino a raggiungere 5 mm, ponete ancora nel freezer per 2 ore.

montaggio finale

Trascorse le 2 ore, tirate fuori dal freezer la base della torta, sformate l’anello interno della coulise, versate sopra l’altra metà del composto di formaggio e cioccolato bianco livellate e ponete in freezer per un’altra ora.

Trascorso il periodo di riposo, riprendete la torta dal freezer e decorate a piacere con frutta fresca.

Se vi è avanzata della coulise potete usarla anche per la decorazione !!