Anche in vacanza non sono riuscita a stare ferma e siccome tutti gli amici continuavano a chiedere quando gli avrei fatto assaggiare qualcosa, mi sono messa a pensare cosa potevo realizzare senza i miei attrezzi ! Ed ecco una cheesecake veloce, facile e dal gusto molto delicato !
Ingredienti (per uno stampo da circa 25 cm)
380 gr di biscotti digestive
160 gr di burro
380 gr di ricotta mista (metà pecora e l’altra mucca)
5 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di panna
4 pesche
4 cucchiai di zucchero a velo
mezza bacca di vaniglia
2,5 gr di gelatina
Per guarnire
1 pesca grande
1 o 2 cucchiai di cocco disidratato
Procedimento
Mettere i biscotti in cutter e frullare finemente, nel frattempo far sciogliere il burro, aggiungerlo ai biscotti e il composto ottenuto adagiatelo nello stampo rivestito da carta da forno, mettere il composto nello stampo (lasciare qualche cucchiaiata per guarnire) creando il fondo ed alzando il bordo di circa 3 cm, compattare con un cucchiaio o spatola bene e porre nel freezer per 30 min.
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
Nel frattempo lavorate la ricotta con una forchetta aggiungete lo zucchero a velo ed infine la panna montata mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, riprendete lo stampo e versateci il composto di ricotta, distribuitelo bene e ponete ancora nel freezer per 1 ora.
Nel frattempo prepariamo la composta di pesche, tagliando le pesche in piccoli pezzi poneteli in una pentola antiaderente con lo zucchero a velo e la vaniglia, cuocere per 10 min (le pesche devono essere morbide), prendere una parte (circa 4/5 cucchiai) di composta e frullare, dopo aggiungerli alla composta rimasta in pentola ed aggiungete la gelatina strizzata far cuocere ancora pochi secondi e spegnere, far intiepidire la composta.
Riprendete lo stampo e adagiare la composta di pesche livellare il più possibile e rimettere nel freezer per almeno 4 ore (potete lasciarla fino al giorno dopo).
Per guarnire fare come preferite, io ho usato una pesca e qualche cucchiaiata di cocco disidrato.
Prima di consumarla lasciare a temperatura ambiente per 2/3 ore.
